HACCP es el acrónimo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que se enfoca en identificar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. El objetivo principal de HACCP es prevenir la aparición de peligros en todas las etapas de la cadena de producción de alimentos, desde la materia prima hasta el consumo final. Se basa en siete principios clave: 1) Realizar un análisis de peligros 2) Identificar los puntos críticos de control 3) Establecer límites críticos 4) Establecer un sistema de vigilancia 5) Establecer acciones correctivas 6) Establecer procedimientos de verificación 7) Mantener registros. El cumplimiento de los principios HACCP permite garantizar la inocuidad alimentaria y proteger la salud de los consumidores.
